◆特　徴 ぶどうやりんごのような果実感とローストナッツやチョコレートのような甘味 ◆焙煎度 中煎り ◆基本情報 ◎生産者 チェンライ県フアイナムクエン地区の小農家 ◎標高 1,350m ◎栽培品種 チェンマイ（SL28×カトゥーラ×HdT）等 ◎商品規格 S15 ◎精製方法 アナエロビックナチュラル ◆ストーリー Huai Nam Kuen（フアイ・ナム・クエン）は、北タイ語（カム・ムアン）に由来し、「あふれ出る谷」という意味です。 かつてこの地域は、豊かな森林と水資源に恵まれた源流域で、非常に肥沃な土地でした。 地面を少し掘るだけで、水が下から湧き出してくるほどでした。 そのため、人々はこの地を「バーン・フアイ・ナム・クエン」――あふれ出る流れの村――と呼ぶようになったのです。 ◆発送について 在庫がない場合は焙煎してからの発送となります。 発送まで3〜4日いただく場合がございます。早めの発送を心掛けておりますがご容赦くださいませ。

◆特　徴 みかん、カシス、ぶどう。 なめらかな質感とチョコレートのような濃厚な甘さ。バランスが良い味わい。 ◆焙煎度 中煎り ◆基本情報 ◎生産地域 ブラジル ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域ボンスセッソ ◎生産者 Josue氏 ◎標高 1,000～1,100m ◎栽培品種 ブルボンアマレロ ◎商品規格 No2　S15 ◎精製方法 パルプドナチュラル ◆ストーリー ミナスジェライス州サントアントニオ地域のサントアントニオ生産者組合（社名「サンコーヒー社」)に所属しているボンジャルディン農園で栽培されたブルボンアマレロを"パルプドナチュラル式”で精選しています。 ===　サンコーヒー社のこだわり　=== ●収穫タイミングにこだわる 彼らは“いかにいいパルプドナチュラルをつくるか”にも注力しており、 そのために収穫タイミングを調節しています。 収穫期に同じ区画で3回ほど収穫機を入れるのですが、 カラカラの過熟果実ではなく、 その手前の水分が多い完熟果実の多いタイミングを見計らって収穫機を入れます。 収穫機の果実を叩き落とす棒の振動の強弱を調整することで、 完熟果実を選択的に収穫できるようになっています。 収穫のタイミングと収穫機の調整にこだわっているおかげで、 未成熟果実の混入が非常に少ないチェリーを得ることが出来ます。 ●天然のイリゲーション プレミアムショコラのサンコーヒーに関しては「天然のイリゲーション（灌漑）」とも言える畑づくりをおこなっており、 根を深く張れるような土づくり・雨が多少降らなくても土壌に残る水分で木がきちんと育つ土づくりをおこなっております。 ●乾燥方法：lado a lado process ラド・ラド プロセス。side　by　side。 乾燥中、ミューシレージのついたパーチメントを可能な限り薄くのばして広げます。 大切な「甘味」を作るための乾燥方法で、ドライ進行度が安定し商品を作る最適な原料となります。 重なりすぎないように広げることで、不必要な発酵も防ぎます。 3-4日間ほどで天日乾燥を終え、その後機械乾燥を行っています。 ===　工程　=== （農園）完熟果実収穫→果肉除去→天日乾燥→機械乾燥→脱殻 （工場）風力選別（異物選別）→スクリーン選別→比重選別→電子選別 ◆発送について 発送まで3〜4日いただく場合がございます。早めの発送を心掛けておりますがご容赦くださいませ。